Тесто для хлеба итальянского. Занятие пятое школы итальянской кухни

{lang: 'ru'}

Тесто для хлеба итальянского 4Сегодня мы освоим с вами технологию приготовления теста для хлеба классического итальянского домашнего. Эту статью вполне можно отнести в качестве пятого занятия школы итальянской кухни, посвященного итальянскому хлебу. Для тех, кто решил придерживаться поста, эта статья послужит хорошим подспорьем для расширения ассортимента постного меню. 

Впрочем, и для тех, кто к процессу поста относится негативно, совсем не лишним будет узнать технологию приготовления теста для выпечки итальянского хлеба, так как это необычайно вкусно, питательно и ваш стол будет выглядеть очень по-домашнему, когда на нем присутствует домашней выпечки хлеб.

Итак, для приготовления теста нам понадобятся:

250гр. минеральной негазированной воды;

300гр. муки типа «0»;

200гр. муки «grano duro» (то есть твердых сортов пшеницы);

25гр. свежих натуральных дрожжей;

1 неполная ложка сахара;

Оливковое масло;

2ч. ложки морской соли.

Процесс приготовления теста для хлеба: растворить дрожжи в 100гр. теплой воды (вода должна быть летом разогрета до 35⁰С, а зимой до 20⁰С) и с ложкой сахара. Также добавить 2 ложки любой муки (или типа «0» или твердых сортов). Тщательно перемешать до получения мягкого теста. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и дать подойти в течении 1 часа.

Подготовить площадку для замешивания теста. Просеять всю оставшуюся муку в виде горки. С края мучной горки сделать маленькую канавку в которую покласть соль.

Тесто для хлеба итальянского

 

Сделать в горке кратер, в который влить оставшуюся минеральную воду (слегка подогретую), нашу опару и начать вымешивать, постепенно вмешивая муку с краев в середину.

Тесто для хлеба итальянского 2

Затем при помощи лопатки вмешать в тесто все оставшиеся фрагметы теста. Стол на котором вы вымешиваете должен остаться абсолютно чистым, на нем не должны оставаться кусочки невымешанного теста.

Тесто необходимо вымешивать не менее 10 минут. Процесс вымешивания идет от краев к середине и время от времени ладонью вдавливайте центр теста, чтоб получить некое подобие блина. Затем продолжайте вымешивать, иногда побив тесто ладонью по бокам. Таким образом оно больше насыщается кислородом. Вымешивать необходимо до получения эластичного и гибкого теста.

Тесто для хлеба итальянского 3

В конце вымешивания сформируйте колобок. Покладите его в большую миску или кастрюлю. Сбрызните его струйкой оливкового масла. Посеридине колобка нарисуйте пальцем крест. Накройте пищевой пленкой или кухонным полотнятым полотенцем и поставьте в теплое место, защищенное от сквозняков. Лучше всего подходит духовка (естественно, выключенная).

Тесто должно подниматься не менее 2 часов до увеличения в объеме в два раза.

No related content found.

Оставьте ваш комментарий:

comments

Powered by Facebook Comments

20 комментариев на “Тесто для хлеба итальянского. Занятие пятое школы итальянской кухни”

  • Виталий:

    Здравствуйте, скажите а кто знает рецепт хлеба для трамеззини???

  • А у меня муж в хлебопечке такой вкусняшный хлеб печет….. объедение, но Ваш рецепт ему тоже покажу!))))

  • Очень хороший и простой рецепт для приготовления хлеба. Только я не поняла, для чего крест на тесте рисовать?

    • А это вообще мистерия какая-то. Почему так происходит я не знаю, но когда на тесте делаешь крест, оно почему-то всходит больше в четыре стороны, чем если ничего не рисовать. Три раза проводила этот эксперимент, и три раза подтверждался это результат

  • Хлеб с минералкой — оригинально! Раньше не приходилось такое встречать.

    • Минералка (еще раз замечу — не газированная) используется по той причине, что она больше снабжает тесто минеральными компонентами делает его богаче по полезности и на ней лучше всходит тесто.

  • Было бы ужасно интересно посмотреть на итальянский хлеб во всей красе. Наверняка же ассортимент итальянской булочной отличается от нашего. Очень бы хотелось экскурсию!!! И фоток!

  • Итальянский хлеб всегда вкусен и ароматен!
    очень его люблю!

    • Замечательно! Значит я не одинока в своих пристрастиях… хоть это и отражается на фигуре, но мы его потом в спортзале выгоним… 🙂

  • Вабуся Ягуся:

    Спасибочки огромное! Вот теперь все на месте, для меня делитанта…. Спасибо.

  • Анна:

    Нужно приготовить дома, спасибо.
    А есть у вас рецепты соусов, которые готовят в Италии?

  • Спасибо за рецепт, подарю его подружке — она как раз хлебопечку купила.

  • Хороший рецепт, спасибо! Домашний хлеб получается самый вкусный, уже хочется попробовать!

  • Оксана, у Вас очень интересный и познавательный сайт. Зайдите, пожалуйста, и получите заслуженную награду «Кубок признания»!

  • Вабуся Ягуся:

    Доброго времени суток! Похоже, что рецепт не закончен… тесто увеличится в два раза и…..

    • Здравствуйте, Бабуся Ягуся! Не могу забыть Ваш замечательный ник.
      Дело в том, что ведь это рецепт именно теста, а не хлеба. Потому что это базовый рецепт для хлеба, а дальше к нему можно добавлять оливки, орехи и прочие наполнители в зависимости от вкуса и желания. Поэтому, статья заканчивается именно на увеличении теста вдвое. Если, например, нет больше желания что-либо добавлять, то тесто еще раз обминается, затем из него формируются 2 или 3 хлеба, выкладываются на смазанный маслом противень, накрываются полотенцем и оставляются еще на 45-60 минут. Затем ставим хлеб в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут.

Оставить комментарий

Скачай бесплатную книгу

Книга о Венеции

НОВЫЕ СТАТЬИ САЙТА НА ВАШ E-MAIL:

Ждем вас на FB
Результаты антивирусного сканирования