ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ОЛИВКАМИ. Сегодня, наконец, дошла очередь и до обещанного ранее рецепта приготовления домашнего хлеба с оливками, который я научилась печь в Италии и который по вкусу превосходит все когда-либо пробованные мною виды хлеба.
Должна заметить, что это не мое субъективное мнение, а слова моих подруг, которые меня уже ругали за то что раскрамливаю их этим домашним деликатесом, опасаясь за свои талии.
Итак, для приготовления домашнего хлеба с оливками нам понадобятся:
350гр. минеральной негазированной воды;
500гр. муки типа «0»;
200гр. муки «grano duro» (то есть твердых сортов пшеницы);
30гр. свежих натуральных дрожжей;
100гр. оливок типа Cerignola;
1 неполная ложка сахара;
80гр. оливкового масла;
2ч. ложки морской соли.
Приготовление домашнего хлеба с оливками: растворить дрожжи в 100гр. теплой воды (вода должна быть летом разогрета до 35⁰С, а зимой до 20⁰С) и с ложкой сахара. Также добавить 2 ложки любой муки (или типа «0» или твердых сортов). Тщательно перемешать до получения мягкого теста. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и дать подойти в течении 1 часа.
Подготовить площадку для замешивания теста. Просеять всю оставшуюся муку в виде горки. С края мучной горки сделать маленькую канавку в которую покласть соль.
Сделать в горке кратер, в который влить оставшуюся минеральную воду (слегка подогретую), нашу опару и 80 гр. оливкового масла. Начать вымешивать, постепенно вмешивая муку с краев в середину.
Затем при помощи лопатки вмешать в тесто все оставшиеся фрагметы теста. Стол на котором вы вымешиваете должен остаться абсолютно чистым, на нем не должны оставаться кусочки невымешанного теста.
Тесто необходимо вымешивать не менее 10 минут. Процесс вымешивания идет от краев к середине и время от времени ладонью вдавливайте центр теста, чтоб получить некое подобие блина. Затем продолжайте вымешивать, иногда побив тесто ладонью по бокам. Таким образом оно больше насыщается кислородом. Мешать необходимо до получения эластичного и гибкого теста.
В конце вымешивания сформируйте колобок. Покладите его в большую миску или кастрюлю. Сбрызните его струйкой оливкового масла. Накройте пищевой пленкой или кухонным полотнятым полотенцем и поставьте в теплое место, защищенное от сквозняков. Лучше всего подходит духовка (естественно, выключенная).
Тесто должно подниматься не менее 2 часов до увеличения в объеме в два раза.
Нарезать очищенные от косточек оливки, напополам. Добавить в тесто и вымешивать тесто, пока оливки не распределятся равномерно по всему тесту.
Затем опять накрыть тесто полотенцем и поставить еще на 2 часа в теплое, защищенное от сквозняков, место.
Подготовить лист для выпекания домашнего хлеба с оливками, намазав его оливковым маслом. Сформировать из теста несколько хлебов и оставить их на листе еще на 30-40 минут, чтоб дать им немного расстояться.
Затем поставить домашний хлеб выпекаться в духовку на 40-45 минут при температуре 200⁰С.
Приятного аппетита!
Хотите получать рецепты от нашего сайта себе на почту? Подпишитесь прямо здесь:
Оставьте ваш комментарий:
Powered by Facebook Comments
