Домашняя паста тальятелле с грибами

{lang: 'ru'}

Pasta-domashnaya-s-gribamiВы знаете, когда в Италии наступает зима? Если ответите – 1 декабря, то глубоко ошибетесь, потому что зима там начинается 21 декабря. Впрочем, весна у них стартует 21 марта, лето – 21 июня, а осень, соответственно, 21 сентября. Поэтому, сейчас там все еще календарная осень, и следовательно, блюда с грибами – это самое ТО, что очень любят посмаковать итальянцы по осени.

Хоть мы с вами и не итальянцы, но грибы любим не меньше их самих. А если совместить грибы с самым «итальянским» из всех итальянских блюд – с пастой, то получится такой кулинарный изыск, что слюнки потекут даже у тех, кто к кухне Италии дышит достаточно ровно.

А чтоб еще больше разогреть ваш аппетит, то добавлю, что сегодня мы с вами будем готовить не просто пасту, а ДОМАШНЮЮ пасту – тальятелле, т.е. приготовим ее собственными руками, а не купим в супермаркете. Так делали пасту (и иногда продолжают делать) итальянцы столетия назад. Итак, хватит вступлений! Давайте начинать!

Для приготовления домашней пасты с грибами нам понадобятся:

Для пасты (тальятелле):

220 гр. муки типа «00»;

80 гр. муки твердых сортов пшеницы;

50 гр. тертого пармезана;

2 яйца;

5 желтков.

Для соуса:

3 белых гриба;

80 гр. лисичек;

4-5 шампиньонов;

2 луковички;

3 крупных помидора для соуса (можно использовать уже готовую мякоть помидоров в собственном соку);

3 веточки петрушки;

3 листика зеленого базилика;

Оливковое масло;

Морская соль и свежемолотый черный перец.

Сначала приготовим тесто для пасты. Для этого смешать 2 сорта муки в миске. Туда же добавить тертый пармезан и все выложить горкой. В «кратер» горки вбить яйца и желтки, после чего начать тщательно вымешивать тесто не менее 15 минут до получения полностью однородной консистенции, на поверхности которой будут образовываться пузырьки воздуха. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить его «отстояться» на 1 час.

Pasta-domashnaya-s-gribami-prigotovleniye

Затем очень тонко раскатать тесто, посыпать поверхность мукой и свернуть рулетиком. После этого очень острым ножом нарезать полоски пасты – тальятелле из теста, шириной 4 мм.

Pasta-domashnaya-s-gribami-prigotovleniye2

Теперь займемся приготовлением соуса для наших тальятелле. Для этого очистить от грязи и пленок грибы, тщательно их промыть и нарезать пластинками. Очистить и очень мелко нарезать лук, после этого обжарить лук в 3-4 ложках оливкового масла до прозрачности. Добавить в сковороду к нему грибы, готовить 5 минут, а затем добавить очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне под крышкой.

Pasta-domashnaya-s-gribami-prigotovleniye3

В кипящей воде отварить приготовленную пасту. Отцедить ее и добавить в сковороду к соусу с грибами.

Pasta-domashnaya-s-gribami-prigotovleniye4

Разложить пасту в тарелки и сервировать нарезанной петрушкой с базиликом. Ваш шедевр ГОТОВ!

Приятного аппетита!

Если Вы хотите получать рассылку о новинках рецептов итальянской кухни нашего сайта подпишитесь прямо здесь и сейчас:

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Оставьте ваш комментарий:

comments

Powered by Facebook Comments

Ссылка на основную публикацию