Вы знаете, когда в Италии наступает зима? Если ответите – 1 декабря, то глубоко ошибетесь, потому что зима там начинается 21 декабря. Впрочем, весна у них стартует 21 марта, лето – 21 июня, а осень, соответственно, 21 сентября. Поэтому, сейчас там все еще календарная осень, и следовательно, блюда с грибами – это самое ТО, что очень любят посмаковать итальянцы по осени.
Хоть мы с вами и не итальянцы, но грибы любим не меньше их самих. А если совместить грибы с самым «итальянским» из всех итальянских блюд – с пастой, то получится такой кулинарный изыск, что слюнки потекут даже у тех, кто к кухне Италии дышит достаточно ровно.
А чтоб еще больше разогреть ваш аппетит, то добавлю, что сегодня мы с вами будем готовить не просто пасту, а ДОМАШНЮЮ пасту – тальятелле, т.е. приготовим ее собственными руками, а не купим в супермаркете. Так делали пасту (и иногда продолжают делать) итальянцы столетия назад. Итак, хватит вступлений! Давайте начинать!
Для приготовления домашней пасты с грибами нам понадобятся:
Для пасты (тальятелле):
220 гр. муки типа «00»;
80 гр. муки твердых сортов пшеницы;
50 гр. тертого пармезана;
2 яйца;
5 желтков.
Для соуса:
3 белых гриба;
80 гр. лисичек;
4-5 шампиньонов;
2 луковички;
3 крупных помидора для соуса (можно использовать уже готовую мякоть помидоров в собственном соку);
3 веточки петрушки;
3 листика зеленого базилика;
Оливковое масло;
Морская соль и свежемолотый черный перец.
Сначала приготовим тесто для пасты. Для этого смешать 2 сорта муки в миске. Туда же добавить тертый пармезан и все выложить горкой. В «кратер» горки вбить яйца и желтки, после чего начать тщательно вымешивать тесто не менее 15 минут до получения полностью однородной консистенции, на поверхности которой будут образовываться пузырьки воздуха. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить его «отстояться» на 1 час.
Затем очень тонко раскатать тесто, посыпать поверхность мукой и свернуть рулетиком. После этого очень острым ножом нарезать полоски пасты – тальятелле из теста, шириной 4 мм.
Теперь займемся приготовлением соуса для наших тальятелле. Для этого очистить от грязи и пленок грибы, тщательно их промыть и нарезать пластинками. Очистить и очень мелко нарезать лук, после этого обжарить лук в 3-4 ложках оливкового масла до прозрачности. Добавить в сковороду к нему грибы, готовить 5 минут, а затем добавить очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне под крышкой.
В кипящей воде отварить приготовленную пасту. Отцедить ее и добавить в сковороду к соусу с грибами.
Разложить пасту в тарелки и сервировать нарезанной петрушкой с базиликом. Ваш шедевр ГОТОВ!
Приятного аппетита!
Если Вы хотите получать рассылку о новинках рецептов итальянской кухни нашего сайта подпишитесь прямо здесь и сейчас:
Оставьте ваш комментарий:
Powered by Facebook Comments
