Итальянский суп с яйцами

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С ЯЙЦАМИ. Сегодня хочу вас побаловать не очень типичным блюдом для итальянской кухни – рецептом супа с яйцами. Почему суп не является типичным итальянским блюдом? По той простой причине, что итальянцы едят супы зачастую лишь …зимой. В их представлении, это блюдо предназначено лишь для холодной поры года, когда нужно согреться. (Какие разные подходы к вопросу, что употребить чтобы «согреться» между нами и итальянцами, не правда ли?)

Итак, приступим к рассмотрению ингредиентов, которые необходимы для приготовления этого итальянского супа с яйцами. Нам потребуются:

200 гр. брюссельской капусты;

400 гр. смеси капустных листьев (капуста белокочанная, красная капуста, пекинская капуста);

4 яйца;

Винный уксус из белого вина;

Мелко нарезанная смесь из 1 порея, 2 стеблей сельдерея и 1 моркови;

Веточка розмарина;

4 ложки натертого пармезана;

Оливковое масло;

Щепотка раздавленного сухого острого красного перца;

Морская соль.

Приготовление супа с яйцами: очистить и вымыть смесь капустных листьев и нарезать их. У брюссельской капусты отрезать жесткие ножки и нарезать их на 4 части каждую капусточку. Мелко нарезанную смесь из порея, сельдерея и моркови обжарить на небольшом огне в кастрюле с 4 ложками оливкового масла в течение 2-3 минут. Туда же добавить смесь капустных листьев (но без брюссельской капусты). Ароматизировать веточкой розмарина и обжаривать еще на протяжении 5 минут.

Добавить в кастрюлю с овощами 2 литра кипящей воды, посолить, добавить острый перец, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течении 40 минут. После этого всыпать в кастрюлю брюссельскую капусту, отрегулировать вкус на соль и варить суп еще 20 минут.

В отдельной кастрюле поставить кипятить 1 литр воды с 2 ложками винного уксуса. Взять 1 яйцо, надбить скорлупу и вылить его в блюдце. Затем очень аккуратно опустить его в кипящую воду с уксусом и варить на медленном огне в течение 3 минут, накрывая при помощи ложки, желток белком во время варки. Затем половником с дырочками вынуть яйцо и выложить на абсорбирующую бумагу. Таким же образом приготовить остальные яйца.

Разлить приготовленный суп в 4 глубокие тарелки, в центр каждой тарелки разместить по 1 яйцу, посыпать тертым пармезаном и сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!