Пасхальный Панеттоне (Panettone)

{lang: 'ru'}

Panettone

До Пасхи осталось уже не так много времени, поэтому будем заранее готовиться к ее празднованию. К тому же, в этом году католическая и православная пасхи совпадают, и будут праздноваться в один день – 20 апреля. Так почему бы православным не попробовать испечь еще одну истинно католическую пасху под названием Панеттоне?

Рискнем?

Надеюсь, что пасха Коломба у многих получилась вкусной и запоминающейся.

Итак, за дело!

Для панеттоне нам потребуются:

500 гр. муки;

30 гр. пивных дрожжей;

100 гр. сахара;

80 гр. изюма(лучше без косточек);

40 гр. сушенных апельсина и лимона;

220 гр. сливочного масла;

6 яиц;

Соль.

Просеять 100 гр. муки на подготовленную поверхность в виде горки. В центр горки влить 80мл теплой воды, в которой предварительно были разведены дрожжи. Хорошо вымешать тесто, сформировать его в виде хлебца, посыпать мукой, выложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в выключенную духовку на 2-3 часа. (Таким образом, тесто будет предохранено от любых сквозняков). Оно должно подняться минимум вдвое.

На чистый стол просеять около 80 гр. муки. В нее выложить поднявшееся тесто. Добавить немного теплой воды и вымешивать его до однородного состояния. Затем опять сформировать его в виде хлебца и вновь поставить бродить в холодную духовку на 2-3 часа.

Тем временем, залить изюм теплой водой для набухания на 30 минут. Затем процедить его и хорошо вымыть под проточной водой. Нарезать кубиками сушенные апельсины и лимоны.

Сахар высыпать в кастрюльку, добавить к нему 200мл. горячей воды, поставить на огонь и кипятить до получения жидкого и однородного сиропа. Оставить его остывать.

После поставить кастрюлю с сиропом на водяную баню. Ввести в сироп 4 яйца (добавляя одно за другим) и 2 желтка, параллельно вымешивая пестиком. Снять с огня.

В другой кастрюле расплавить 120 гр. сливочного масла, но не дать ему слишком нагреться. (Т.е. ни в коем случае, не доводить масло до кипения).

Просеять на чистый стол оставшуюся муку. Добавить щепотку соли. В центр муки выложить поднявшееся тесто и влить расплавленное сливочное масло. Начать все вымешивать. Постепенно вливать в тесто понемногу сахарный сироп с яйцами. Долго вымешивать до того момента, пока не получите полностью однородное, сухое, не пристающее к рукам, тесто.

После этого продолжайте мешать его, добавляя к нему изюм и сушенные цитрусовые. Затем раскатайте его в виде диска диаметром около 20 см. С каждой стороны смажьте этот диск сливочным маслом, и выложите в форму с высокими бортами. (Используйте форму, которую можно ставить в духовку). Бока формы выложите, смазанным сливочным маслом пергаментом, для запекания.

Подготовленное тесто для панеттоне поставить в холодную духовку для брожения еще на 6 часов. Тесто должно подняться вдвое.

После этого разогрейте духовку до 220С. Сформируйте панеттоне в виде креста и поставьте в духовку. Через 10 минут достаньте его оттуда и нарежьте поверх него оставшееся сливочное масло. Поставьте его обратно в духовку, убавив температуру до 180С.

По мере приобретения тестом золотистого оттенка, можно слегка убавлять температуру. В общей сложности, время приготовления панеттоне в духовке около 1 часа.

Оставить его остывать в самой духовке с открытой дверцей.

Счастливого всем предпраздничного настроения!

 Хотите получать рецепты от нашего сайта себе на почту? Подпишитесь прямо здесь:

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Оставьте ваш комментарий:

comments

Powered by Facebook Comments

Ссылка на основную публикацию