Рождественский петух с цитрусовыми

Рождественский петух с цитрусовыми. Через 4 дня весь католический мир будет праздновать Рождество. Само собой, этот праздник имеет свои вековые кулинарные традиции во всем мире, и естественно, что в Италии – родине Ватикана, эти традиции глубоки и практически неизменны.

В это Рождество мы не будем в очередной раз обсуждать традиционную для рождественского обеда чечевицу с домашней колбасой (Cotechino con lenticche), так как это блюдо мы научились с вами готовить еще в предыдущее Рождество. А в этом году давайте разнообразим наше праздничное меню еще одним ОЧЕНЬ оригинальным и необычайно вкусным блюдом – петухом с цитрусовыми.

Сразу хочу добавить, что цитрусовые здесь применяются весьма экзотические и для многих название этого фрукта прозвучит впервые. Итак, называется эта экзотика – кумкват или золотой апельсин в переводе с китайского. Так что, если сам оригинал – кумкват вы не сможете отыскать, то его родственника – мандарины, вы безусловно найдете в ближайшем супермаркете.

Итак, давайте приступим к нашему рождественскому петуху.

Для его приготовления нам потребуются:

1 уже подготовленный, очищенный петух, весом около 2,5 кг;

200 гр. репчатого лука;

4 зубка чеснока;

4 см. корень имбиря;

1 веточка тимьяна (можно заменить сухим);

1 веточка розмарина (также можно заменить сухим);

2 красных грейпфрута;

4 апельсина;

1 лимон;

500 гр. кумквата (его вы можете заменить либо обыкновенным желтым апельсином, либо мандаринами);

1 рюмка рома;

30 гр. сахара;

80 гр. сливочного масла;

Оливковое масло;

Морская соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление: смешиваем соль и молотый черный перец и тщательно натираем этой смесью петуха как изнутри, так и внешне.

Имбирь очищаем и трем на терке. Смешиваем его с тимьяном и розмарином, раздавленными зубчиками чеснока (но не очищенными от кожицы), нарезанным кубиками 1 апельсином (апельсин также, как и чеснок, не очищаем от кожицы, лишь тщательно моем и обсушиваем). Всю эту смесь вкладываем внутрь петуха.

Теперь необходимо взять прочные нитки и перевязать петуха таким образом, чтоб закрыть отверстие в которое мы вкладывали фарш и привязать плотно к тушке окорочка и крылышки. В результате у нас должна получиться плотно нашпигованная перевязанная тушка петуха.

Теперь необходимо вымыть кумкват (или мандарины) и половину общего количества нарезать мелкими кубиками, а вторую половину половинками. Из грейпфрутов, апельсинов и лимона выдавить сок.

Подготовленного петуха выложить в форму, которую потом можно будет поставить в духовку. Форму сбрызнуть оливковым маслом. Петуха также сбрызнуть оливковым маслом, еще раз посолить и поперчить и добавить 50 гр. сливочного масла. Обжарить его на конфорке на большом огне в течении 10 минут. После этого облить петуха половиной рюмки рома и выжатым соком цитрусовых, и поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку. Тушить его в течении 2 часов, периодически переворачивая петуха в форме. В случае, если цвет кожицы станет более, чем золотистый, то накрыть фольгой.

Оставшееся сливочное масло растопить в сковородке. Добавить в нее нарезанный лук и кумкват, посолить, добавить сахар и тушить в течении 10 минут, пока кумкват не закарамелизируется. Сбрызнуть его оставшимся ромом, подождать пока алкоголь не выпарится и после этого снять с огня.

Вынуть петуха из духовки, добавить к нему обжаренный лук с кумкватом и поставить обратно в духовку еще на 30 минут.

Теперь наше рождественское творение готово к подаче на стол!

Хорошего всем Рождества и Приятного Аппетита!

Если Вы хотите получать рассылку о новинках рецептов итальянской кухни нашего сайта подпишитесь прямо здесь и сейчас: