Рецепты к разделам «Паста и соусы»

Практическое занятие к разделам «Паста и соусы«. Рецепты

Сегодня начинаем серию практических занятий по приготовлению пасты и соусов. Для начала предлагаю вам 3 самых простых, которые одновременно являются и базовыми для итальянской кухни, рецептов. 

Сразу хочу предупредить всех, что рецепты в doc-формате могут быть получены в рассылке, подписавшимися на «Новинки кухни Италии».

ПАССАТА (Соус из помидоров с базиликом)

Пассата сочетается с многими продуктами, а не добавляя дополнительных ингредиентов, будет лучшая вкусная вегетарианская паста.

Состав: 5 больших помидоров, снять кожицу

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить (можно взять маринованный чеснок)

пучок зеленого базилика, порубить (в этом соусе очень важно использовать именно зеленый базилик, а не фиолетовый, распространенный у нас)

оливковое масло

морская соль

1 ст.л. меда (можно без нее, но с ней вкусней:)

Приготовление пассаты:

Снимаем с помидоров кожицу (если твердая) и мелко их нарезаем. В сковороде нагреваем оливковое масло, раздавливаем и режем чеснок, бросаем в сковороду. Добавляем помидоры.

Все перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне с закрытой крышкой, нам нужно, чтоб соус слегка бухтел.

Процесс займет около 45-50 минут (зависит от того, насколько большие помидоры). Периодически помешиваем и пробуем. Солим. Если соус кисловат – добавляем мед. Можно добавить перчик-чили, это для пассаты “поострее”. Измельчаем его и кладем вместе с помидорами. Он должен томиться столько же времени сколько готовится соус. (Необходимо помнить, что чем больше мы кладем перца-чили и чем дольше он тушится вместе с пассатой, то тем острее выйдет наш соус).

За 2-3 минуты до окончания готовки соуса кладем в него мелко порезанный базилик.

Для самой лучшей консистенции, готовую пассату бросаем с блендер и взбиваем в пюре.

Хранится в холодильнике несколько дней, а так же прекрасно замораживается. Помним, что свежая – всегда лучше.

Отвариваем пасту спагетти, заправляем оливковым маслом, выкладываем на тарелку. Сверху полываем пассатой, перемешиваем и притрушиваем тертым пармезаном.

ПАСТА С ГРИБАМИ

Состав на 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 3—4 зубчика чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 200 г. свежих или замороженных грибов (можно взять шампиньоны, но лучше лесные грибы: лисички, белые, опята);
• 150 мл. сливок;
• 2 ст. ложки свежей зелени петрушки.
• 400 гр. пасты «тальятелле»

Приготовление пасты:

Обжарить в масле мелко измельченный чеснок и лук, добавить нарезанные грибы, посолить (так как грибы все впитывают в самом начале готовки) . Тушить, пока грибы не станут мягкими, в конце добавить сливки и нарезанную зелень петрушки, и через 1-2 минуты выключить. Поперчить свежемолотым перцем.

Пока готовится соус отварить  пасту тальятелле.

Отцедить, заправить оливковым маслом и добавить пасту в соус. Хорошо перемешать, дать настояться 2-3 минуты и подавать.

ПАСТА ПУТАНЕСКА

Состав:

• 500 мл. пассаты или 12 небольших свежих томатов,
• 1 луковица,
• 10 штук маринованных каперсов,
• 10 маслин без косточек,
• 1 тушка консервированного в масле анчоуса,
• 300 гр. пасты cпагетти.

Приготовление пасты:

Нарезаем мелко лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и помидоры. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.

Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, добавляем чеснок, свежие помидоры или пассату, перец чили, порезанные маслины, каперсы и анчоус.

Тушим под крышкой 15-20 минут.

Варим спагетти в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и, не промывая, добавляем в сковородку с соусом. Как следует перемешиваем.

Подаем пасту в соусе путанеска с тертым пармезаном.