Тесто для хлеба итальянского. Занятие пятое школы итальянской кухни

{lang: 'ru'}

Тесто для хлеба итальянского 4Сегодня мы освоим с вами технологию приготовления теста для хлеба классического итальянского домашнего. Эту статью вполне можно отнести в качестве пятого занятия школы итальянской кухни, посвященного итальянскому хлебу. Для тех, кто решил придерживаться поста, эта статья послужит хорошим подспорьем для расширения ассортимента постного меню. 

Впрочем, и для тех, кто к процессу поста относится негативно, совсем не лишним будет узнать технологию приготовления теста для выпечки итальянского хлеба, так как это необычайно вкусно, питательно и ваш стол будет выглядеть очень по-домашнему, когда на нем присутствует домашней выпечки хлеб.

Итак, для приготовления теста нам понадобятся:

250гр. минеральной негазированной воды;

300гр. муки типа «0»;

200гр. муки «grano duro» (то есть твердых сортов пшеницы);

25гр. свежих натуральных дрожжей;

1 неполная ложка сахара;

Оливковое масло;

2ч. ложки морской соли.

Процесс приготовления теста для хлеба: растворить дрожжи в 100гр. теплой воды (вода должна быть летом разогрета до 35⁰С, а зимой до 20⁰С) и с ложкой сахара. Также добавить 2 ложки любой муки (или типа «0» или твердых сортов). Тщательно перемешать до получения мягкого теста. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и дать подойти в течении 1 часа.

Подготовить площадку для замешивания теста. Просеять всю оставшуюся муку в виде горки. С края мучной горки сделать маленькую канавку в которую покласть соль.

Тесто для хлеба итальянского

 

Сделать в горке кратер, в который влить оставшуюся минеральную воду (слегка подогретую), нашу опару и начать вымешивать, постепенно вмешивая муку с краев в середину.

Тесто для хлеба итальянского 2

Затем при помощи лопатки вмешать в тесто все оставшиеся фрагметы теста. Стол на котором вы вымешиваете должен остаться абсолютно чистым, на нем не должны оставаться кусочки невымешанного теста.

Тесто необходимо вымешивать не менее 10 минут. Процесс вымешивания идет от краев к середине и время от времени ладонью вдавливайте центр теста, чтоб получить некое подобие блина. Затем продолжайте вымешивать, иногда побив тесто ладонью по бокам. Таким образом оно больше насыщается кислородом. Вымешивать необходимо до получения эластичного и гибкого теста.

Тесто для хлеба итальянского 3

В конце вымешивания сформируйте колобок. Покладите его в большую миску или кастрюлю. Сбрызните его струйкой оливкового масла. Посеридине колобка нарисуйте пальцем крест. Накройте пищевой пленкой или кухонным полотнятым полотенцем и поставьте в теплое место, защищенное от сквозняков. Лучше всего подходит духовка (естественно, выключенная).

Тесто должно подниматься не менее 2 часов до увеличения в объеме в два раза.

Оставьте ваш комментарий:

comments

Powered by Facebook Comments

Ссылка на основную публикацию