В ЧЕМ И ЧЕМ ГОТОВИТЬ РИЗОТТО
Что нужно подготовить для того, чтобы получилось вкусное ризотто? Начать, как всегда, стоит с посуды. Хорошее ризотто не получится без деревянной ложки, которая нужна для постоянного помешивания риса, половника, с помощью которого вы будете добавлять бульон, большой кастрюли, лучше литров на 8, большой (высокой) чугунной сковороды с удобной ручкой, в которой и будет готовиться ризотто. Я, например, использую сковородку – вок (wog), в которой ризотто выходит просто замечательным, а также понадобится очень мелкая терка для сыра.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО
Посуда, конечно, играет важную роль, но без качественных продуктов все усилия по поиску подходящей утвари окажутся напрасными. Подвявшая морковка и зелень, лук, ставший немного мягким, полутвердый сыр, длиннозерный рис и приторный кагор для ризотто не годятся. Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и вкусными, такими, чтобы обязательно нравились вам, все вместе и каждый по отдельности. Какими именно ингредиентами запасаться, зависит от того, какое ризотто вы собрались готовить.
Способ приготовления традиционного классического ризотто следующий: на сковородку налить оливковое масло Extra Virgine. Очень мелко порезать луковицу. Одно из важнейших правил настоящего ризотто: лук должен быть нарезан очень мелко, каждый кусочек должен быть менее, чем размером с рисинку. Лук нужно довести до прозрачного состояния (ни в коем случае не доводить его до зажаренного вида) и всыпать рис, тщательным образом размешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Помешивая продержать его на сковородке с малом и луком в течении одной минуты (лук должен полностью впитать все масло). После этого добавить 2/3 стакана сухого белого вина, дать ему испариться. С выбором вина дело обстоит достаточно просто. По сути, требований к нему всего два: оно должно быть сухим и качественным. Если эти два требования удовлетворены, то какое именно вино вы решите использовать, значения не имеет.
Потом постепенно добавлять бульон (мясной, овощной), дать рису его впитать и опять добавить бульон. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию. Таким образом рис готовится около 20 мин. Главное правило: бульон должен быть горячим, а ризотто нужно постоянно помешивать. Потом — Ваша фантазия! Ризотто может быть с морепродуктами, с овощами, мясом, грибами…. Перед подачей на стол добавляйте к блюду тертый твердый сыр и оливковое масло Extra Virgine.
В разделе «Рецепты» смотрите различные рецепты приготовления ризотто.
А мы встретимся на следующем занятии, посвященном блюдам из овощей, которые предпочитают в Италии. Всем всего доброго!