Давно уже хотелось подготовить статью с кратким, но главное лаконичным, и по возможности полным описанием сыров Италии. Так как именно здесь (наряду с Францией) производят все самые вкусные, самые ароматные, самые сумасшедшие гастрономические шедевры из искусства производства сыров.
Чего стоит один пармезан (или пармеджано реджано), как его стоит правильно называть? (Но мы ведь не будем цепляться к словам?)
Так с чего начнем? Наверное, с того какие виды сыров существуют в Италии. Однако, сразу хотелось бы предупредить, что я не собираюсь перечислять абсолютно все существующие виды (которых в Италии более 400), так как на это пожалуй не то, что статьи не хватит, но и всего сайта окажется мало. Сделаем так, к каждому типу соров я приведу и расскажу один (максимум три) самых характерных представителя. Договорились?
Виды сыров Италии
Содержание статьи
Сыры в Италии подразделяются на следующие типы:
- Сыры – молочные продукты (latticini) или мягкие сыры, длительность производства которых занимает от нескольких часов до нескольких дней. Другими словами, это сыры, которые не нуждаются в выдержке;
- Сыры, производство (время созревания которых) занимает до 6 месяцев, то есть сыры средней выдержки;
- Сыры для производства (созревания которых) необходима выдержка до 48 месяцев, то есть сыры длительной выдержки или твердые сыры.
Мягкие сыры (latticini)
Теперь остановимся на каждом типе сыров немного более подробнее. Начнем с сыров – молочных продуктов. К ним относятся прежде всего рикотта творог (ricotta):
маскарпоне (mascarpone):
моцарелла (mozzarella) – классическая моцарелла изготавливается из молока буйволиц (mozarella di bufala), однако очень часто в продаже встречается и моцарелла из коровьего молока:
робиола (robiola):
Также к этому типу сыров относится кресченца (crescenza) – сыр из козьего молока (изредка его изготавливают также и из коровьего молока):
Также необходимо добавить, что некоторые виды сыров могут изготавливаться с разной выдержкой. Например, та же моцарелла может быть как короткой выдержки (1-3 дня), и продаваться в рассоле, так и средней выдержки в виде твердого сыра:
Еще одно замечание по сырам – молочным продуктам, относится к срокам их хранения. Эти сыры не могут храниться более нескольких дней (точно также как не могут храниться свежие молочные продукты длительное время).
Они должны потребляться в кратчайшее, после покупки, время. Это их основное отличие от сыров средней и длительной выдержки. Также представители этой группы сыров имею самую мягкую консистенцию с самым большим содержанием жидкости (по сравнению с двумя другими типами сыров).
Итальянские сыры средней выдержки
Теперь перейдем к сырам средней выдержки. Одним из самых известных его представителей является сыр с благородной плесенью горгонзола (gorgonzola), выдержка которого занимает от 2 до 4 месяцев:
Также к этому типу сыров относится таледжио (taleggio) – сыр из коровьего молока со сроком выдержки 35-40 дней. Кстати, этот сыр является типичным продуктом региона Ломбардия, и моей родной Кремоны в частности:
Фонтина (fontina) – сыр из коровьего молока, созревающий в течении 3-4 месяцев:
Проволоне (provolone) – также это сыр из коровьего молока, время выдержки которого может быть как 3 месяца (что относит его к сырам средней выдержки), так и больше года:
Твердые сыры Италии
И закончим мы наш обзор итальянских сыров описанием их представителей, для созревания которых требуется от 6 до 48 месяцев, т.е. твердыми сырами.
Естественно, что этот тип сыров является наиболее сухим и твердым по сравнению со структурой сыров короткой и средней выдержки. К ним, конечно же, в первую очередь относится всемирно известный пармезан или пармеджано реджано (parmigiano reggiano), срок выдержки которого минимальный – 18 месяцев, максимальный – до 48 месяцев:
Затем грана падано (grana padano), который очень схож по вкусу с пармезаном, но срок его выдержки от 12 до 18 месяцев:
Заключительным сыром в этом ряду сыров длительной выдержки, будет сыр пекорино (pecorino), который изготавливается из овечьего молока и срок его выдержки 8-12 месяцев, которых достаточно, чтоб пекорино обрел свой характерный аромат и вкус:
Итальянские названия сыров, кроме моцареллы и горгонзоллы-о других не слышала, но по фото вижу, что у нас в Германии можно купить. Кстати,»старые » сыры -на любителя, у них своеобразный вкус.Спасибо за рассказ, теперь я больше знаю об итальянских сырах.
Рада, что вам пригодилась моя статья
Обожаю сыры, а здесь такой шикарный выбор. Бегу на кухню искать отечественную альтернативу, которая конечно же не сможет заменить эти шедевры сыроварения. Спасибо!
Вот бы все испробовать!
Прямо хочется песню спеть, слова переиначив:»Ах, какое блаженство, он само совершенство, сыр — всему голова!!!!» Ну ты меня поймешь, я во Франции, а ты в Италии, узнала вкус настоящего сыра. Поистине настоящего… А итальянский сыр я еще попробую… Спасибо, Оксаночка!
Ну, Олечка, ты уже песнями у меня запела! 😉
Хочу, хочу, хочу…. Оксана искусительница ты зачем людей так дразнишь, теперь ведь всю ночь сыры сниться будут, до утра не доживу.
Танечка, так тебе легче! Ты хоть с утра в себя в Испании отправишься в ближайший супермаркет и выберешь себе сыр по вкусу 😉
А вот многим из регионов России и Украины об этом только мечтать остается 🙁
Собрались сыроманы))
Особенно люблю моцареллу, робиолу и горгонзолу (под настроение)
К сырам вообще трепетно отношусь))
Оксан! Ты зачем такие большие фото выложила, чтобы мы тут экран облизывали? Я к сырам неравнодушна…Теперь всю ночь сниться будут! Ведь таких сыров у нас не купишь! Соблазнительница!
Ир, я специально так сделала, чтоб можно было каждую дырочку в сыре рассмотреть 😉
А ты не подумала о наших желудках, которые напрочь разъест желудочный сок?
Неужели все эти сыры можно купить в простом магазине? У нас, например, 10 — 15 видов сыров лежат в магазине, а тут целых 400.
Ну, конечно же, все 400 вы ни в одном магазине не найдете. Но видов 40-50 минимум каждый магазин предложить вам сможет. А если пойдете в специальный, магазин сыров, то там сортов 150 точно будет 🙂
я очень люблю сыры, но многие названия вообще не слышал, а про вкус могу только догадываться…
ничего, вот приеду в Италию, тогда попробую!
Вот-вот! Зато приедешь уже подкованным 🙂
точно! буду знать, что выбирать и пробовать!
о,я еще та сыроманка, обожаю сыр, с удовольствием окунулась в сырреализм, спасибо за интереснейшую статью!
Какие сыры, прелесть! Хотелось бы попробовать!!!
Очень интересно было узнать про сыры Италии. И все хотелось бы попробовать, потому что сыры я очень люблю. Видимо, стоит составить список.
Хотелось бы попробовать Итальянский сыр. Он наверное очень вкусный и отличается от нашего русского сыра.
Хотелось бы отведать хоть частицу из ассортимента представленных сыров.
Оксана, сыры — это моя слабость. Когда была в Италии, я просто отрывалась, в прочем, во Франции — тоже.
Обожаю все твердые итальянские сыры. Как же вкусно! Пармезан, виноград и хорошее вино!
articolo molto ben scritto , le foto sono di buona qualita’ . chiediamo allo scrittore di invitarci per una degustazione gratuita.
Ma certo!!! Per forza, potete contare su di me…quando ne comprero’ tutti, vi mandero’ un invito! 😉
Для желающих понять переписку, Морено предлагает мне (автора) пригласить всех читателей на бесплатную дегустацию сыров. Ну, мол после теории переходим к практике 🙂
Я-то думала, что он нас приглашает на дегустацию сыров.
А получается, что он тебе предлагает нас пригласить.
Мы бы с удовольствием, только за чей счет банкет. 🙂
Кроме мацареллы, остальные сыры мне не знакомы
Наверно, просто не интересовалась.
Выглядят потрясающе.
Надеюсь, и вкус не хуже. 🙂
Ой, вкус там такой!!!!!
Вот и выходит, что за мой 🙁
Как я люблю сыры! Но такого разнообразия итальянских сыров не знала! Спасибо!
Ой, Нателла, это еще только видимая вершина этого сырного айсберга 🙂