Давно уже хотелось подготовить статью с кратким, но главное лаконичным, и по возможности полным описанием сыров Италии. Так как именно здесь (наряду с Францией) производят все самые вкусные, самые ароматные, самые сумасшедшие гастрономические шедевры из искусства производства сыров.
Чего стоит один пармезан (или пармеджано реджано), как его стоит правильно называть? (Но мы ведь не будем цепляться к словам?)
Так с чего начнем? Наверное, с того какие виды сыров существуют в Италии. Однако, сразу хотелось бы предупредить, что я не собираюсь перечислять абсолютно все существующие виды (которых в Италии более 400), так как на это пожалуй не то, что статьи не хватит, но и всего сайта окажется мало. Сделаем так, к каждому типу соров я приведу и расскажу один (максимум три) самых характерных представителя. Договорились?
Виды сыров Италии
Содержание статьи
Сыры в Италии подразделяются на следующие типы:
- Сыры – молочные продукты (latticini) или мягкие сыры, длительность производства которых занимает от нескольких часов до нескольких дней. Другими словами, это сыры, которые не нуждаются в выдержке;
- Сыры, производство (время созревания которых) занимает до 6 месяцев, то есть сыры средней выдержки;
- Сыры для производства (созревания которых) необходима выдержка до 48 месяцев, то есть сыры длительной выдержки или твердые сыры.
Мягкие сыры (latticini)
Теперь остановимся на каждом типе сыров немного более подробнее. Начнем с сыров – молочных продуктов. К ним относятся прежде всего рикотта творог (ricotta):
маскарпоне (mascarpone):
моцарелла (mozzarella) – классическая моцарелла изготавливается из молока буйволиц (mozarella di bufala), однако очень часто в продаже встречается и моцарелла из коровьего молока:
робиола (robiola):
Также к этому типу сыров относится кресченца (crescenza) – сыр из козьего молока (изредка его изготавливают также и из коровьего молока):
Также необходимо добавить, что некоторые виды сыров могут изготавливаться с разной выдержкой. Например, та же моцарелла может быть как короткой выдержки (1-3 дня), и продаваться в рассоле, так и средней выдержки в виде твердого сыра:
Еще одно замечание по сырам – молочным продуктам, относится к срокам их хранения. Эти сыры не могут храниться более нескольких дней (точно также как не могут храниться свежие молочные продукты длительное время).
Они должны потребляться в кратчайшее, после покупки, время. Это их основное отличие от сыров средней и длительной выдержки. Также представители этой группы сыров имею самую мягкую консистенцию с самым большим содержанием жидкости (по сравнению с двумя другими типами сыров).
Итальянские сыры средней выдержки
Теперь перейдем к сырам средней выдержки. Одним из самых известных его представителей является сыр с благородной плесенью горгонзола (gorgonzola), выдержка которого занимает от 2 до 4 месяцев:
Также к этому типу сыров относится таледжио (taleggio) – сыр из коровьего молока со сроком выдержки 35-40 дней. Кстати, этот сыр является типичным продуктом региона Ломбардия, и моей родной Кремоны в частности:
Фонтина (fontina) – сыр из коровьего молока, созревающий в течении 3-4 месяцев:
Проволоне (provolone) – также это сыр из коровьего молока, время выдержки которого может быть как 3 месяца (что относит его к сырам средней выдержки), так и больше года:
Твердые сыры Италии
И закончим мы наш обзор итальянских сыров описанием их представителей, для созревания которых требуется от 6 до 48 месяцев, т.е. твердыми сырами.
Естественно, что этот тип сыров является наиболее сухим и твердым по сравнению со структурой сыров короткой и средней выдержки. К ним, конечно же, в первую очередь относится всемирно известный пармезан или пармеджано реджано (parmigiano reggiano), срок выдержки которого минимальный – 18 месяцев, максимальный – до 48 месяцев:
Затем грана падано (grana padano), который очень схож по вкусу с пармезаном, но срок его выдержки от 12 до 18 месяцев:
Заключительным сыром в этом ряду сыров длительной выдержки, будет сыр пекорино (pecorino), который изготавливается из овечьего молока и срок его выдержки 8-12 месяцев, которых достаточно, чтоб пекорино обрел свой характерный аромат и вкус:
Вы можете ознакомиться с ценами на все эти типы сыров в нашей статье "Обзор цен на сыры в северной Италии".
Оставьте ваш комментарий:
Powered by Facebook Comments
